凉拌芜菁怎么做

凉拌芜菁

凉拌芜菁，芜菁

凉拌芜菁的图解做法

首先来看看芜菁长得究竟是什么样子，下图就是一种超市里面常见的品种。它本身也有许多不同亚种，颜色和形态都有些差异：

凉拌芜菁首先要解决的问题是去除它强烈的芥辣味，最简单有效的办法就是用盐腌一下。这个办法不但适用于芜菁，对于白萝卜和其它类似蔬菜也很有效。

1、把芜菁去皮后对剖，然后切成薄片：

2、然后叠起来切成细丝。芜菁的质地比较硬，所以切丝的时候应到尽可能细一些。

3、把切好的芜菁丝放到一个碗里面，加上足量的盐卤一下，在这里盐可以稍微多放一些，可以更好去除芜菁强烈的芥辣味。

4、洒上一些麻油，进一步中和芜菁的刺激性味道，再撒上一些切碎的小葱给这道菜增添一些亮丽颜色，搅拌均匀后放置半个小时入味。

5、取一个比较小的平底锅，倒入大约75毫升植物油，在里面加入一些花椒(20-癫痫诊断内容有哪些30粒)、一颗八角和两只撕碎的干红辣椒。放在炉灶上利用小火加热3-5分钟，直到可以在花椒和八角边缘看到有气泡翻滚，而且红辣椒有些变色的倾向为止。

6、把烧得滚烫的花生油直接浇在前面腌好的芜菁上面，如果不喜欢花椒，可以用个滤篮滤去油里面的这些香料。

7、然后迅速搅拌，花生油携带的热量可以进一步清除芜菁的芥辣味，同时也让里面小葱味道变得更香。最癫痫病诊断后把芜菁丝倒入一个滤篮中，过滤掉多余的油脂和盐分(还记得吗，前面说过腌芜菁的时候需要稍微多放一些盐，那些多余的盐分在这里和花生油一起滤掉了)。

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8、通过这样处理的芜菁，完全没有了最初的那种刺激性味道，残存的一点点芥辣跟花椒和八角的香气配合的相得益彰，经过半个小时的腌制，原本僵硬的质地变得柔软而有弹性，口感极佳。这个办法还可癫痫病发病症状以用来腌白萝卜丝，白花菜、绿花菜中间的部分切除外表的硬皮后切成丝这样拌一下也非常好吃。