日期:2018-12-3(原创文章,禁止转载)
折耳根炒腊肉属于贵州的名菜,在北方是吃不到腊肉的。这道菜的最大特点就是爽口、开胃。贵州人喜欢吃辣。在炒折耳根炒腊肉中加入一些辣椒做出来的味道才最正宗。
制作材料
腊肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克。
制作方法编辑
1、选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。
2、折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干。
3、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、海北藏族自治州门源回族自治县哪里治母猪疯好阿干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八哈尔滨市看羊羔疯到哪家医院好成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、固原隆德县哪个医院可以根治癫痫干辣椒、花椒炒匀,放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。
注意事项
不用金属刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时,可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆,随时把较老的折耳根剔除。
折耳根可以生食,如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒,如果对于折耳根的味道不是很喜欢,可以适当
延长烹调时间,这样折耳根的“腥”味会明显减弱。
腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉,农家腊肉色泽更深,烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道,可以选用“风肉”(不经过牡丹江市哪里有治疗癫痫病的好医院烟薰的腊肉)来烹调。
腊肉中含有较多盐分,所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群,可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟,口味会更加清淡一些。