日期：2015-12-3（原创文章,禁止转载）
眼下正是出游的好时机，周末相约几个朋友外出踏青郊游，顺带挖点野菜，既能愉悦心情，还能享受美味，其乐無穷。那么，挖野菜、吃野菜需要注意点啥，安徽省中医院感染性疾病科副主任施卫兵教授为您一一道來。
施卫兵说，山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到现代工业和农药，化肥的污染，尤为珍贵。
药食同源
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。油腻吃得过多的人，在春天野菜上市季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。药食同源是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。
春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1～2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是良药。三是無污染無残毒。除了 生長在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外，多数野菜生長在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食 品，是高质量的無公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存和食 用，清鲜味美。
并非人人适宜
施卫兵说，并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清热败火。因此長期脾胃虚弱、 虚寒以及患有肠炎胃炎的人不宜吃野菜。民間有一种说法，野菜都是发物，容易引起皮疹等过敏症状，所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很 高，而草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体對钙质的吸收水平，所以过量食用野菜對青少年的成長不利。
采摘环境有讲究
野菜的生長环境也有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，不要采摘生長在马路边或化工厂附近的野菜；部分有毒的野菜如野芹菜、野胡萝卜等，如果误食，轻则导致吐泻、头晕等，重则引起生命危险，所以采摘时应格外注意。
食用注意事项
野菜的吃法很多，大多数的野菜洗净后烹调时，应用开水焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效。
一是不过量食用野菜，如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃；青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血瘀；二 是在食用野菜时要彻底清洗，并用开水煮一下；三是不认识的野菜不要吃，防止食物中毒；四是过敏体质的人不宜食用野菜。
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