老妈做的大酱最好吃

老妈做的大酱最好吃 从小吃母亲做的酱长大，以至我一辈子都没离开过酱。啥山珍海味也没有老家的大米查粥加蘸酱菜好吃

李老先生，是大庆市政府的退休干部。

几天前，他找到记者，想讲讲自己的老家。

李老先生说，他最怀念的，就是老家的大酱。

那浓浓的酱香，至今让他难忘。

做酱是个大活儿

定要炒好后再烀。

她守在灶台前，翻炒着黄豆。

那认真劲儿，就像在伺候家里最金贵的宝贝。

黄豆炒好后，一般都是晚上烀。

因为焖的时间长，白天烀的话，会耽误家里做饭。

满满一大锅的黄豆，加上水，点上火，就开烀了。

水开之后，把火熄掉。过一会儿，再点着火，烀第二遍。

等水剩得差不多了，熄火。盖上锅盖，焖整整一个晚上。

这一夜，母亲肯定睡不好觉，因为惦记着锅里的黄豆。

第二天早上，母亲起床后的第一件事，就是去掀锅盖癫痫病能治疗吗。

锅盖一掀开，满屋子立马都是豆香。

再看那金灿灿的黄豆，已经变成了老黄色。

母亲拿出一个豆粒，用手一捻，稀面。

这时，她才会松一口气。

然后，高兴地跟父亲说：“快来看看，比去年的还好。”

父亲听了，赶紧过来帮忙了。

他拿起酱杵子，把锅里的豆子，一点点地全部捣碎。

没一会儿，父亲就累得满脸是汗了。

这种出力的活，本应我和哥哥干。毕竟，半大小子力气足。

可母亲却信不着我们。她说，你俩干活毛愣，做大酱可不能有闪失。

我的老家，在绥化市明水县。虽说离大庆不远，但有些风俗还是不太一样。

在老家时，每年到了打春后，人们都要做大酱。

而移民城市大庆，却少有人做这东西。

久居城市的我，最怀念的，就是那农家大酱。

我记得，每年过了阴历二月二十八，母亲就开始准备下酱了。

在老家的那个小村，酱做得好不好，关乎到女人的声誉。

所以，母亲对于下大酱，总是非常用心。

下酱用的黄豆，她一颗一颗地挑选。

半拉咔叽的，一律扔掉，省得炒的时候煳。

母亲挑好的黄豆，几乎都是一样大小。

准备好了黄豆和盐，还得去村头的老井里打水。

其实，我家院子里就有一口井。

可母亲却说，老井里的水甜，做出的酱香。

怕母亲累着，我和哥哥只好一桶一桶地往家挑水。

东西准备好后，母亲就开始炒黄豆了。

我记得，有些人家做大癫痫病的治疗偏方酱，不用炒，直接用水烀。

而母亲太过于用心和细致，一下大酱得挑日子

父亲辛苦了半天，终于把豆子都捣碎了。

母亲把黏糊糊的豆子，从锅里盛出来。

然后，做成板砖形状的酱块子。

酱块子，要放到面板上，晾个三五天。

干了之后，就得用纸包起来，省得招灰。

母亲包酱块子的纸，也很讲究。

她不用报纸，因为上面有油墨味，而是用昂贵的牛皮纸来包。

包好后，再过几天，还得把酱块子翻个儿。

这期间，酱块子一点点发酵，霉变。

到了阴历四月份，就要下酱了。

下酱的日子，母亲通常会选在阴历四月十八。

具体有啥说道，我不太知道。

下酱前，先把酱块子用水洗干净。那上面长的白毛，要全部洗掉。

洗好后，用菜刀，把酱块子砍成小块。

接着，就可以往酱缸里放了。

下酱块子的同时，还得往缸里倒溶解好的盐水。

我记得，盐水的用量，大概是酱块子的两倍。

下好后，找块白布，把酱缸口蒙住。

三天之后，用酱杵子捣酱。这活，母亲坚持亲自干。

每天早晚各捣一次，一次好几百下。

打出来的沫子，得一点点撇掉。沫子越来越少，酱也越来越细。最后，沫子没有了，大酱发了。

那酱缸上，除了白布，还盖着一个盆子，防止雨水浇。

这段时间，只要是晴天，母亲就会把盆子拿掉，让大酱享受阳光。

每次一变天，母亲就紧张得直喊：快去把酱缸盖上！

有一次，我跟母亲出去串门。

忽然起风了，母亲怕下雨，赶紧让我回家盖酱缸。

贪玩的我，回家后，竟然忘了这茬。

雨水，浇进酱缸里，大酱竟然生了蛆。

闯祸后，少不了母亲的一顿埋怨。这时，父亲就帮我我解围。

他说，米里的虫子，酱里的蛆，井里的蛤蟆总有地。

母亲听了，不再说我，而是去对付那些蛆。

虽说这酱里有了蛆，却不影响酱的口感。

下酱后一个多月，大酱就可以吃了。

新鲜的大酱，很稀。

但，那股子味道，老香老香了。小村子里，家家户户都认识。

每年，酱好的时候，大伙都会互相赠送品尝。

人们边品着酱，边评说谁家做的好吃。

那乡情，伴着酱香，越来越浓。

一辈子爱吃大酱

心灵手巧的母亲，会用大酱做好多菜。

酱茄子、酱豆角、炸鸡蛋酱……

可以说，只要是炖菜，母亲肯定会放点酱。

她还在酱缸里，放上大头菜癫痫病的具体预防措施、芹菜、黄瓜。

过段日子，这些菜，就变成了清香的小咸菜。

从小吃母亲做的酱长大，以至我一辈子没离开过酱。

我最爱吃的，就是大米查粥加蘸酱菜。

见到这食物，我立马就迈不动步。大概是我十七八岁那年，去二舅家送东西。

我在家吃完饭，就去了邻村的二舅家。

两个村之间，不远，也就三四里路。

到了海南海口癫痫病医院舅舅家，正好赶上他们在吃饭。

炕桌上，放着一大盆大米查粥，一笸箩蘸酱菜，一碗炸好的辣椒酱。

舅舅问我吃没吃，没吃的话，让我跟着吃点。

我也没客气，坐到炕上，就端起大米查粥，喝了起来。

就着蘸酱菜，我喝了三碗粥，才想起，我已经吃过饭了……

长大后，虽离开了家乡，我却一直没断了大酱。

每年，母亲都会做好酱，托人给我捎到大庆。

十七年前，我的老母亲，永远离开了我。

这时，乡下的妹妹，肩负起了给我做酱的重任。

妹妹做的酱，跟母亲的一比，香味差了好多。

可是，对我来说，吃起来却有着珍馐般的美味。

因为，那是用我故乡的水、故乡的豆子做成的酱啊。

讲述人：李先生

工作单位：大庆市政府职务：退休干部

本报记者王旭初　　记者热线13936874321