卫生部给瓜子定新标准吃起来不脆有哈喇味肯定不合格

卫生部给瓜子定新标准 吃起来不脆、有哈喇味肯定不合格

你吃到过有哈喇味的瓜子吗？今后如果你吃到的瓜子有哈喇味、不脆了，那末赶紧注意，这类瓜子恐怕不符合国家相关食品安全标准。

　　近日，卫生部组织制定了《坚果炒货食品》、《食粮》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并向社会公然征求意见。其中巧克力制品和炒货都是我们常常吃的零食，其标准特别引人关注。

　　巧克力

　　代可可脂也得管

　　在新标准中，《粮食》标准适用于供人食用的原粮和成品粮，包括谷物、豆类、薯类等，不适用于加工食用油的原料。

　　根据国际粮食标准，有毒植物种子的粮食类别有：玉米、高粱米、小麦、燕麦、某些豆类。为了更好地保护消费者健康，此次标准修订扩大了有毒植物种子限量指标涉及的原粮范围。另外规定粮食应专收、专存、专储，不得与有毒物、有害物、有异味的物资混存混储。粮食应存放在清洁、干燥、防雨、防潮、无污染的仓库内。

　　而在《巧克力及其制品》的相关规定中，标准的适用范围扩大了，修改为“适用于巧克力及其制品，也适用于代可可脂巧克力及其制品”。

　　同时，《巧克力及其制品》未对微生物指标引入菌落总数和大肠菌群限量的设置。

　　有些“嗜甜族”可能一看就知道代可可脂是什么，不过还是有许多市民对此并不了解。

　　南京医科大学营养系教授莫宝庆告知，代可可脂顾名思义，在形态、口感上很接近天然可可脂，在制作巧克力时可以作为替代品使用，但两者是不同的。

　　代可可脂属于反式脂肪酸的一种，大量长期食用对人体健康无益；而可可脂属于不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用，适当食用对机体有一定的抗氧化作用。

　　由于可可脂和代可可脂价格相差悬殊，代可可脂巧克力制品在市场上也有着极大的占有率，特别是在低端市场上可到达70%-80%。而新规定将代可可脂巧克力及其制品也包括在其中，拓宽了管理范围。

　　另外，菌落数和大肠菌群限量这个大家都熟悉，通俗来讲就是细菌数量。而巧克力及其制品中往往含有高渗透性的糖和较低的水分活度，可以抑制细菌的增长和繁殖，从食品生产环节控制的角度讲，在生产环境中对微生物污染设定严格的限量指标，可以更好地防范微生物对终产品的污染。

　　瓜子

　　有哈喇味肯定不行

　　在这次卫生部制定的《坚果炒货食品》标准中，适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。同时，修改了感官要求。生干类坚果与籽类细化了感官指标要求，将无异物改为“无正常视力可见外来异物”，将无霉变杭州比较好的癫痫病医院改为霉变粒≤2%（带壳），去壳产品不得检出霉变粒，删除无虫蛀指标要求。

　　熟制坚果与籽类感官要求删除无霉变、无虫蛀指标要求。这是由于：一是虫蛀不属于食品安全指标范围；二是生干坚果与籽类，以及产品原料标准中均有霉变要求，故在熟制坚果与籽类标准中将此要求删除。

　　《坚果炒货食品》修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标。

　　除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.50克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.80克/100克控制。

　　主要依据是：经全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业近300次的连续跟踪实验研究表明：熟制葵花籽（仁）过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，无酸败等异味；当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。

　　这其中的“过氧化值”是许多人感到有些疑惑的数值。

　　其实说穿了，油脂在空气中存在时间过久，油脂不断氧化产生一些氧化产物，而过氧化值正是为了检测这些物资的标准而存在。你还记得前段时间的“思念水饺”事件吗？当时牵涉其中的产品，正是由于过氧化值出现了问题才引起关注。

　　如果一个人吃了过氧化值超标的食品，短期内可能引发腹泻、肠胃不适，长时间食用更可能增加一些心血管病变的风险，乃至引起机体各方面的快速衰老。所以一般油炸类食品都不建议存放太久后食用，而坚果炒货往往富含油脂，过氧化值也是需要关注的指标。

　　不过过氧化值超标其实并不难发现，因为如果一个食品的过氧化值太高，那么就会出现哈喇味，用术语来讲就是“酸败”。

　　而在这次制定的标准中有提到，瓜子的过氧化值小于0.9时，口感还能保持松脆，一旦超过这个数值就会张家口癫痫病医院哪家最好失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。而葵花籽类产品仍按不大于0.80克/100克控制。如果你吃到的瓜子有哈喇味了，那么肯定过氧化值已经超标，不符合相应标准。